Doğru Mangal Seçimi ve Hazırlığı
Mangalın boyutu, şekli ve malzemesi pişirme kalitesini doğrudan etkiler. Küçük bir mangal kalabalık gruplara yetmez, çok büyük bir mangal da kömür israfına yol açar. Ayrıca mangalı sağlam bir zemine yerleştirmek güvenlik açısından önemlidir.
Kaliteli Kömür ve Doğru Ateş Yakma
Lezzetli bir mangalın sırrı kaliteli kömürden geçer. Nemli veya düşük kaliteli kömür, hem geç tutuşur hem de dumanıyla yiyeceklerin tadını bozar. Ateşi yakarken yanıcı kimyasallardan uzak durulmalı; doğal yöntemlerle veya mangal tutuşturucularla kontrollü bir şekilde yakılmalıdır.
Izgaranın Hazırlanması
Izgara telini önceden yağlamak, etlerin yapışmasını önler ve temizlemeyi kolaylaştırır. Ayrıca mangalın üzerinde pişirme öncesi kısa bir süre boş ısıtma yapılması da hijyen için önemlidir.
Etlerin Dinlendirilmesi ve Marine Edilmesi
Mangallık etler pişirilmeden önce oda sıcaklığına getirilmelidir. Soğuk et doğrudan ızgaraya konduğunda dışı yanıp içi çiğ kalabilir. Marine işlemi hem etin lezzetini artırır hem de yumuşamasını sağlar.
Doğru Pişirme Sırası
Mangalda yiyeceklerin pişme süresi farklıdır. Köfte, tavuk ve sebzeler daha hızlı pişerken, biftek ve kalın parçalar daha uzun sürede pişer. Önce uzun süre pişmesi gereken yiyecekler ateşe konmalıdır.
Sık Çevirme ve Baskı Yapmama
Etleri sık sık çevirmek kurumasına neden olur. Aynı şekilde köfte veya bifteklerin üzerine bastırmak da suyunu kaybetmesine yol açar. Etin suyunu içinde tutması için orta ısıda, sabırlı bir pişirme tercih edilmelidir.
Hijyen ve Güvenlik
Çiğ etlerle pişmiş yiyecekler aynı tabakta bulundurulmamalıdır. Ayrıca mangal mutlaka açık havada ve yanıcı maddelerden uzak bir noktada yapılmalıdır. Çocukların ve evcil hayvanların mangala yaklaşmamasına dikkat edilmelidir.
Yan Lezzetleri Unutmamak
Mangal sadece etten ibaret değildir. Izgara sebzeler, közlenmiş biber ve patlıcan, salatalar ve çeşitli mezeler sofrayı zenginleştirir. Bu yan lezzetler mangal keyfini çok daha dengeli ve hafif hale getirir.
Sonrası için Temizlik
Mangal bittikten sonra kömürlerin tamamen söndüğünden emin olunmalıdır. Izgarayı sıcakken tel fırça ile temizlemek, sonraki kullanım için büyük kolaylık sağlar.
Yeni program Liseliler Mangal Başında Cumartesi 13:30'da DMAX'te.
İlk bölümü hemen izle,
Tüm bölümler için buraya tıkla.
